В'ялена яловичина - сушимо м'ясо

Інгредієнти:

• Свіжа яловичина 2 кг;
• Сіль 20 г;
• Перець чорний;
• Соєвий соус.

Сушена яловичина це чудова їжа в поході або "в особливих умовах". Декого її називають білтонг або жеркі (Jerky Beef), ми ж не ставимо собі завдання зробити її максимально схожою на західний аналог. Нам необхідно смачний та поживний продукт тривалого зберігання. Час у нас такий... продукти повинні бути легкими, компактними, поживними та тривалого зберігання. 

Сушене м'ясо в холодну пору року може зберігатися кілька тижнів і навіть місяців.

Що потрібно для сушіння м'яса яловичини: 

• Трохи заморозити в морозильній камері
• Нарізати на частини у вигляді відбивних товщиною близько 4-5 мм
• Видалити всі жилки
• Нарізати на скибочки шириною 4-5 см і довжиною близько 6-8 см

Як маринувати яловичину для сушки?

У посуді трохи більшого об'єму, щоб зручно було перемішувати, з'єднати всі інгредієнти. Спочатку - сіль (не використовуйте йодовану сіль), потім - перець, потім - соєвий соус все перемішати і поставити в холодильник на 2-3 доби. Перемішуйте м'ясо мінімум 2 рази на добу.

Переходимо до сушіння яловичини в сушарці. У мене сушарка Ezidri Ultra 1000 і на один лоток поміщається близько 500 г м'яса.

Температура при якій необхідно сушити м'ясо повинна бути 60-65º С. Тільки при дотриманні: концентрації солі, часу маринування і температури сушіння - ми отримаємо безпечний продукт, під назвою Сушене м'ясо.

Після того як м'ясо висушилось, а час сушіння яловичини 8-9 годин, необхідно вимкнути сушарки та дати м'ясу охолонути. Через годину м'ясо можна пакувати для зберігання.

Якщо трохи ближче подивитися на сушене м'ясо, то виглядає воно так:

Результат:

Сушене м'ясо втрачає в вазі близько 60% своєї маси. З 2 кг сирого продукту я отримав 820 г сушеного м'яса.

Якщо у Вас вийшло більше сушеного м'яса, ніж Ви можете з'їсти. Прохання відправити його нам, доставку ми оплатимо.

Ми упакуємо його у вакуумні пакети та передамо хлопцям в АТО, що захищають наше мирне існування.